練る

強力粉を独自の配合でブレンドさせています。

その日の天気や湿度に応じて水分調整し、

ミキサーで丁寧に練り上げます。

練り上げた小麦粉はしっとりと

粒状に固まってきます。

巻く

次に複麵複合機に通してロール状に巻き上げます。

熟成

巻き上げたロールをきれいにビニール袋で包み

しばらく寝かして熟成させます。

延ばす

充分寝かしておいたロール群を

2ロールずつ重ねて5段仕上げ機に通し

延ばしていきます。

コシを作る

順次、5段仕上げ機で延びていく帯状の麵は

慎重に調整しながら圧をかけ、麵のコシを

作っていきます。

切る

最後は、お店に応じた切り刃を使い、切っていきます。

両端は太さが一定でないので

商品に混ざらないように省きます。

束ねる

グラム調整をし、つくる人と食べる人のことを

思いながら、お店の方がほぐしやすいように

ひとつひとつ丁寧に束にして仕上げます。

詰める

一人前または三人前ずつ束にした麵を

木箱に詰めて完成です。

県外への発送などの場合には、

一人前ずつビニールで個装も致します。